他从十岁开始跟着家人学做腊肉一直到死前的一年他还指导儿子孙子熏腊肉。
于是这个有着六十多年熏肉经验的老人的制作腊肉的经验全部变成了周云的经验。
只要周云动手去做就是与老人一样的技术与经验。
抽完了奖周云便不去召唤了。
他回到了王府安排人去采收熏肉的配料。
盐这个世界不缺但都是大粒盐。平时人们生活都是奖大粒盐碾碎使用。
黑胡椒、丁香、香叶、茴香等这个世界都有只是人们没有开发出来。
柏树是这个世界的常种的树种人们也是拿树枝当柴烧。
让王德显带着人去收集这些东西由于要的数量很大所以王德显带了一个团的人出去收配料。
三天后周云开始制作熏肉了。
一个营的人切肉条。
一个团的人将肉、盐、花椒、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料进行腌渍。
马肉擦抹盐与香料后将其装入大缸腌渍大块肉条放下部小块、薄肉条放上部装满后用木板或薄膜盖住不需翻动。腌渍时间为5天~7天让盐椒粉充分溶粘在肉条上。
又过了六天周云去看了大缸感觉可以了。
一个团的人将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上以火堂中心点向四周扩展。
肉条离火堂高12米~16米利用燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘。
周云安排了一个连的人专门从事熏烘。
“白天熏烘夜间晾露。白天熏烘次数为四个小时一次。夜间不熏烘。”
周云对王德显和连长交待道。
“是！”
周云：“熏烘时火苗不宜过大过急以防外干内生。中途可将吊挂的肉条相互调换位置目的就是让受熏面均衡。”
头几天周云每天都来两次上午下午各一次！察看一下熏烘的情况。
一切都在周云这个有着六十多年熏肉经验的大师傅的指导下顺利地进行着。
一个月的时间过去了。
经过一个半月的熏烘后肉条逐渐失水变干色泽由白变褐红色。
“可以下架了！”
周云喊来了一个团的人帮忙下架贮藏。
熏肉的贮藏也有诀窍在。
为了延长食用期保证腊肉的正宗美味一般采用四种方法贮藏。
一种是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中。
二种是藏入锯木屑中。
三种是挂在通风干燥的壁板上。
四种是用稻草包裹放在干燥处。
周云用的是第三种方法他在仓库中竖起了很多的木材板木板的两边挂满了腊肉。