x 很快就来到了工人下工时间了知道了阿珩和阿霁他们专门留下来是为了吃到腊肉煲仔饭自己就先提前拿上糙米泡水了又拿出一只腊鸡浸泡着中午再炒个腊鸡肉吃。
到了下班时间酒刚刚好泡好霍启山看到自己要做饭了也不和阿霁多聊了就跟着小胖子进去厨房里烧火帮忙。
阿霁看着霍启山那利索的样子都不禁啧啧称奇还说不怕媳妇帮媳妇做事情倒是利索得很呢。
然后自己也跟着过去看嫂子做腊肉煲仔饭了自己在这等了这么久也就是为了这锅饭呢总不能白等了。
沈欢捞出一盘糙米控干水分这一步也是很重要的家里面没有浅宽的砂锅那只能用平常煲汤的瓦锅来煮了用铁锅是最不适合的看来下次还得去镇上专门买一个砂锅回来才行冬天了就经常做煲仔饭吃。
在瓦锅上刷一层花生油这个是饭焦焦香的秘诀也是防止沾底然后再把控干水分的糙米倒进去加上食盐、花生油调味然后再加入开水这需要比平常少一些水分就可以了然后就让霍启山大火煮饭了。
而自己再拿出一根腊肠、一段上好的腊肉这段自己专门挑选五花肉那段肥瘦相间吃着也好吃然后都切成薄薄的厚片待会米饭煮得差不多时候就可以平铺上糙米饭上面了。
做完这些还是不够的一锅好吃的煲仔饭酱汁才是灵魂。
自己还需要调个酱料淋上煲仔饭上才是最好吃可惜了在这里没有香菜和蚝油这些。
但也没关系备有姜丝、酱油、糖、辣椒这些做个酱汁味道也是不错的。
自己切了几块肥的腊肉片和姜丝加入油一块煎香然后加入一点辣椒继续翻炒出香味然后加入开水、糖、酱油这些当然放入的比例也是要严格按着做做好的然后小火慢慢熬制等到香味都散发出来了之后酱汁也有些胶质感就可以了。
而这时饭也煮得差不多了打开锅盖能看到糙米饭粒粒分明拿上一双筷子在糙米饭上戳松一点然后把腊肠腊肉都均匀的铺在上面然后盖上锅盖再绕着锅盖浇上一圈油封边尽量把腊味的香气给锁住。
然后就让霍启山除去火苗用剩余红火的碳慢慢焗熟而且中途还需要不停的转动着瓦锅均匀的能煮到每个位置不然锅底那层米饭也会发焦了。
大概这样焗十分钟就可以把刚刚做的酱汁浇上去再打一个鸡蛋放上去然后再盖上盖子把碗里的酱汁沿着锅盖边再次封边然后再大火煮半分钟然后就可以出去火用碳火再焗一分钟就做完一锅腊肉腊肠煲仔饭了。
而在这个过程中在腊肉腊肠放下去之后焗出的香味就已经把阿珩给吸引进来了现在出发里带了整整四个大人显得拥挤得很。
但细节也没有让他们出去等着毕竟他们也是过来学习煲仔饭的尤其是阿霁这人了虽然在福鼎酒楼那边做东家管理着酒楼但最热衷的也是研究着菜式。
“嫂子你煮得煲仔饭也太香了吧！”
闻到了嫂子做得煲仔饭自己瞬间觉得大哥做的那个腊肉蒸饭也没有那么好吃了确实需要多多改进改进。
“那待会你就多吃一些了今天煲仔饭管够一锅不够吃在做一锅！”
好歹收了整整四百两银子午饭是不能少的两人都管够。
“好呀谢谢嫂子！”
“嫂子你这锅煲仔饭确实好！那过两天就要你费心帮忙教教两个师傅了。”
自己从嫂子开始捞糙米就一直在旁边看着从一大碗普通的糙米变成一锅咸香入味的米饭这味道还真是香！