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77、第77章(1 / 2)


连主带客总共十来个人?,多也不算多,但都是大老爷们,用王兴的话说那是个个堪比饭桶,菜准备少了?肯定不行。申长更把菜买回来,下半晌,太阳还在西山腰呢冬小施就忙乎上了?,申长更也留在灶房给她打下手。

“猪肝外面那层筋膜一定要去掉,等会?儿搭油菜炒……”

“之前晒干收到碗橱里的木耳和山菇呢?怎么?找不见了?,难道被?我放别处去了?……”

“我先把肘子炖上,鸡鸭鹅就交给你?了?……你?们这?里就这?点不好,买家禽都不给拔毛治净的。”

菜单早已拟好,除了?素熘菜花、香椿炒蛋以及木耳白菜片和菠菜豆腐卷等几样是素的,其余全是大肉大荤。待客嘛,有酒有肉就够排场,今日的饭不一定管饱,酒肉肯定管够。

猪后肘申长更已经处理过了?,冬小施检查了?一遍,发现没?留一点残毛,血水也都用井水浸出来了?。冷水下锅,锅里加些姜片,大火烧开?再转小火炖煮,需要的时间有点长,灶里塞满劈柴即可?,不用总守着,只需偶尔撇撇浮沫。

待炒了?几个不怎么?麻烦的菜式后,肘子也炖得差不多了?,撤柴准备酱汁。

申长更养伤这?几个月她时常去甘氏那偷师,本意是想学些适合给病人?进补的,五花八门?也顺道学了?不少。不过这?道却不是跟甘氏所学,而?是记忆中老妈的拿手菜,她吃过多次,做还是头?一次。

原汁原味的泡椒姜汁肘子是需要用到郫县豆瓣酱的,这?里没?有,只能用本土一种红辣豆瓣酱替代,但求个形似吧。

快刀将泡辣椒和豆瓣酱剁碎,入另一口锅中温油小火翻炒,待煸出红油和香气,把姜蒜切细末下锅,再加秋油、酒和少许白糖,随后掀开?另一边的锅盖,舀两勺煮肘子的肉汤放进去,中火烧开?后再点些醋,酱汁就成了?。

煮好的肘子捞到砂锅里,浇上酱汁,加盖前冬小施凑近闻了?闻,满意地点头?:“不愧是我做的!”

申长更提着刚择净的大肥鹅进来,正好撞见她给自己竖大拇指,不禁笑了?一下。

冬小施招手让他过来:“甘嫂子说得没?错,果然万变不离其宗,做菜也是一通百通。这?菜我头?回做,还能入目吧?”

砂锅盖子重新掀开?,香气瞬间扑鼻而?来,里面的肘子色泽红亮、丰盈油润,卖相?可?谓上佳。

“光卖相?好可?不够,来,你?尝尝!”冬小施从?边角位置夹了?一小块,“焖一焖才?更入味,不过现在吃应该也不差。”

说罢踮脚递到他唇边。

申长更张口吃下。

肘子已经顿得皮酥骨烂,入嘴不需如何咀嚼差不多就化为?汁了?,肉香浓郁,微辣之余另有咸甜的回味,而?有了?酱汁做调和,又不会?显得腻。

“怎么?样?”冬小施等着第一位食客的反馈。

申长更点了?几下头?,似嫌不够,也给了?她一个大拇指。

之前在鲁阿婆那她已经大大地露过一手,自己养伤期间也都是她在做饭,申长更算是最清楚她厨艺的人?,所以谈不上惊讶,但即便如此,这?次仍感觉出了?不同,让人?不得不感慨她进步之快。

想当初,冬小施刚来青田村那会?儿,锅都不会?烧,后来呢,疙瘩汤做得比他还好,现在就连这?些大菜也可?以随时拿出手,与甘氏都快不相?上下了?。

他又哪里知道,冬小施烧锅是零基础,做菜可?不是零基础。

冬小施当然不会?自爆。就让他觉得是自己悟性佳好了?,他在认字上那么?高的天赋,那她这?个笨鸟也想虚荣一下嘛。

肘子盛进砂锅,大锅刷洗干净,淘米煮饭。米饭这?东西农家并不常吃,日常还是以馒头?饼子等面食为?主,像她这?么?大方的在青田村估计也没?几个了?,当然主要也是因为?她想吃了?的缘故。

忙起来不知时间,抬头?发现天已擦黑,申长更上门?挨个去叫人?,人?叫回来,冬小施正在做最后一道菜,拆烩鲢鱼头?。

好几斤重的鱼头?一剖两半,投进加了?姜葱酒的水里小火煮,约摸两刻后捞出入冷水浸,再下一步就是拆骨。

甘氏说拆鱼头?的要点是“扒烂脱骨而?不失其形”,冬小施把鱼头?摊放在大圆盘中,按照先大骨后小骨的顺序将鱼骨全部挑出,动作轻而?又轻,使得也全是巧劲,就怕破坏了?鱼头?的完整。

总算绷着劲儿拆好,来到了?最后也是最关键的一步——烩煮。拆烩鲢鱼头?,讲究的就是连汤带菜一起吃,可?以说整道菜的味道都来自这?个过程。

申长更把人?安排落座后,并没?在堂屋多呆,转身又进了?灶房,“还有没?有我能帮得上手的?”

“你?往锅里倒点油,葱姜丢进去炝香,再把先前我吊的高汤倒些进去……”

申长更按冬小施的吩咐做了?,待高汤滚开?后,冬小施端着大圆盘走过来,将鱼头?下到锅中,而?后分别加入冬菇、笋片和稍许盐。

“撤几根柴禾吧,炖半柱香时间就该成了?。”

两人?在灶房忙碌,堂屋里的人?则在议论他俩。

“瞧长更心疼的,可?见平日里这?灶房没?少进啊!”阚豹端起粗瓷茶碗喝了?一口,戏谑的意味很浓。


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