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803章 故意躲我(1 / 2)


最后一道,那则是必须上一道大菜了。

赵雨萱开始琢磨起来,孔大人平常的喜好,和孔夫人提点她的话……

赵雨萱做的最后一道菜是清蒸狮子头。

这道菜也是南系菜中的经典,选料最为重要,必须七肥三瘦的猪肋条,这样做出的狮子头才能保持其嫩度。

刀工要求细切粗斩,绝对不能剁,且要肥瘦分开,先切细丝再斩成肉丁,颗颗如石榴米一般大小,再混在一起。

入调料,搅拌上劲儿,捆至表面光滑,入砂锅鲜汤之中烧煮焖炖至少一个时辰,这样的狮子头方能肥而不腻入口即化。

至于点心,赵雨萱做了一道糯米藕,算是地道的江南甜点吧,再配上一个炒青菜,也算一桌颇为地道的南系菜了。

赵雨萱做菜的时候,除了打下手的帮厨,其他人也是做着手边的事儿,眼睛也不住的往赵雨萱这边儿瞄。

整个大厨房全都是想要偷学点的,他们也不指望说学会什么宫廷菜。其实就是偷学到赵雨萱的一小点手艺,他们这些做帮厨的一辈子也吃喝不愁了。

赵雨萱也是个大方的,从不遮遮掩掩的做菜,甚至有人问她如何做的时候她还会提点两句。

所以这么短的时间里,赵雨萱也凭着自己的好厨艺和人品在太子府和客院也都混的不错了。

一炷香功夫过去了,厨房内各人的动作逐渐慢下来。

除了赵雨萱做的几道菜,还有小灶做的几个卤鸭卤菜也都是南系菜。

有婢女一一端上来,潘安顺吃了两口就放了筷子,给姑父敬酒。

等松鼠鱼端上来的时候,潘安顺才眼睛一亮。

孔夫人夹了一筷子到他碗里,他还觉得破坏了这道菜的美感,有些可惜却也尝了一口。

孔夫人看着他:“如何?”

潘安顺点点头:“鱼肉爽滑脆嫩,酱汁酸甜适口,这都不错,更厉害的是这外形,着实不负了松鼠鱼之名了。看起来倒跟别人的做法不同,能做出如此一条松鼠鱼,想来跟前头这几道凉菜不是同一位做出来的。”

孔夫人看了眼上菜的小子。

那婢女也是个分外机灵的,一见孔夫人的眼神,就知道到自己表现的时候了。

她忙道:“回夫人话,前头这几个凉菜是小灶做的,从这道松鼠鱼开始才是赵大厨做的。”

孔大人也跟着吃了两口,不禁道:“好是好,可惜不是大肉。”

扭脸跟那婢女道:“你去知会厨房,给我烧个肘子端上来,这连个肉都没有算什么席啊。”

孔夫人白了他一眼:“这鱼肉就不是肉了?就知道吃肘子,今天安顺来了,为了招待他才劳烦赵姑娘动手,都是南系菜呢,哪来的肘子?”

孔夫人几句话说出来,孔大人立马搔头笑了两声:“夫人别气,别气,我不就随便说说吗。”

“不过,我记得南边也吃肉来着,不说别家,就安顺家的风味楼,我也不是吃过一回两回了,有道菜叫什么酱方肉,那大块的肉炖的酥烂之极,咬一口满嘴流油,就吃了一回可让我到现在还惦记着呢,要是有机会再尝尝就好了。”

孔夫人忍不住笑了起来:“瞧你这点儿出息,亏了还是个当官儿的,一个方肉就把你馋成这样了,这有什么难的,如今虽回不去平江与楚州,但六月不还有京城的厨艺大赛嘛,到时候应该能吃得到。”

正说让传话给赵雨萱,再做一道酱方肉,巧了第二道就上来了。

打开一瞧,潘安顺都笑了起来:“正是姑父想着的方肉呢。”

孔大人吸了吸鼻子:“嗯,光闻这股子味儿,就知道做的不差。”


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