赵雨萱微微皱眉,问他:“这道菜叫什么?”
孙绍均一愣:“平桥豆腐啊。”
赵雨萱点头:“这道菜的主料就是豆腐,其余都是为了豆腐服务的配料,若豆腐选不好,这道菜还叫什么平桥豆腐。”
“一个合格的厨子,对于每一道菜的主料辅料调料都要仔细选择,这不仅是对食客,更是对自己负责,才能顺从心意的做出一道佳肴来。”
孙绍均面上没有不愉,赶紧亲自取了泡好的黄豆过来,又叫人把小石磨挪了出来。
这阵仗看的十分唬人,大皇子这边的人也都是十分不满。
卓兴撇撇嘴,说了句:“故弄玄虚。”
包文石也觉得做这道平桥豆腐,还要先做豆腐,的确有些矫情。
只有邱大儒捋了捋胡子点着头:“古往今来,菜谱中最先准备的都是细致的食材,所以可见这姑娘不是在故弄玄虚,只是为了做菜负责而已。”
众人见邱大儒认同,这才纷纷点头,觉得大有道理。
赵雨萱并不用别人帮忙,挑豆子,去皮,磨豆浆,滤豆浆,上锅煮开,再滤……
在座的大都是富贵人,豆腐算是最平民的吃食,便是偶尔会吃一两道豆腐菜,也是精工细作,诸如文思豆腐,平桥豆腐这类的精细菜肴。
谁会去关注豆腐是怎么做出来的,许多人都是头一次知道豆腐原来是这么做成的。
其中却有一个懂行的,更是眼珠都不转一下的盯着赵雨萱。
他等到赵雨萱点好了卤,不禁道:“赵姑娘这手点豆腐的手艺,真是不赖啊!”
众人见一个行家都这么说,虽说没看明白也纷纷附和。
这可把卓兴气的鼻子都快歪了,心说做个豆腐罢了谁不会啊,这些人看见什么了,就一个劲儿夸。
偏刁小三还没眼色的凑过来小声说:“卓爷,您可得小心着点儿,这姑娘做豆腐的手法,瞧着真不一般。”
卓兴气上来,抬腿就是一脚,把刁小三踹到一边儿:“滚,少给爷这胡说八道,你倒是哪头的?”
四周见刁小三难看摔在地上,都笑了起来。
刁小三老脸通红:“笑什么笑,不就是老子不就没站住,摔了一跤吗。”
哈哈哈哈哈……
众人更笑的欢了。
那边一个厨子大声道:“刁小三你低头瞧瞧,你裤子上可还有脚印子呢,别以后不能生育了吧,哈哈哈……”说完,大家伙笑的更厉害了。
刁小三忙低头,不禁骂了句:“哪有脚印,哪个瘪三的胡说八道,你才断子绝孙呢!”
“咳咳。”
听见包文石咳嗽了一声,众人方才闭了嘴。
豆腐做好了,就该做正菜。
赵雨萱闭上眼把流程在脑子里过了一遍,睁开眼看向习风,习风忙把赵雨萱的刀盒捧了上来,打开,这才是今天头一次用她的厨刀。
这厨刀是太子顾北辰之前找来送给她的,听他说,这套刀具是御厨周鹏涛十年前厨艺比试的时候用的。
如今被他游说来,送给了赵雨萱。
别看年纪小,赵雨萱手里一拿刀那种气场,让卓兴竟不由一震。
便是当年面对风味楼的大厨他都没这种感觉,这是一种绝顶的厨艺高手才会有的气场,这姑娘不简单。
豆腐放到冷水锅里煮沸,这样可以最大限度的去除豆腥气。
捞出放到一边儿,开始将鸡汤或肉汤放入锅内,佐以猪油、葱姜、鲫鱼脑蟹黄等配料,入瘦肉丁虾米煮沸。