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10、腐乳肉(1 / 2)


当下吃不了就先放冰箱里冻着,估计也够吃一个星期了。

活好面粉等待醒发的时候,元巧又去切肉,看着剩下来的肉不少,想着反正都要蒸一次,不如再做一些腐乳肉。

上次回来的时候,冰箱里本来有三碗奶奶在世的时候做的腐乳肉,被元巧在那两天里吃光了。

元巧拿出今天上午刚买的大葱,剥皮洗干净后,切段,把姜切片,又从五花肉上面切下来一斤左右,和葱姜一起放在冷水锅里煮,这一步主要也是为了去腥,同时也是为了把肉先一步煮熟,待会儿上笼蒸的时候可以不用花太长的时间。

将五花肉蒸到筷子可以很轻松的扎透之后,元巧将肉从锅里捞出来,用牙签在肉皮上扎上不少小孔,再在表面抹上酱油调色,放在盘子里等着表面的酱油风干。

有些厨师喜欢在做的时候,把五花肉的肉皮煎一下或者炸一下,做出虎皮,元巧不是那么讲究,就选择了最简单的做法。

但在这个时间里,元巧也没有闲着,已经开始着手准备腐乳汁。

元巧小的时候,元爷爷还在,有时间的时候会自己做豆腐乳,但是因为做一次需要等的时间比较长,条件也较苛刻,后来基本就都是去超市里买现成的了。

因为元巧喜欢吃腐乳肉,所以家里最常备着的就是“王致和”。

元巧找了一个碗,倒进去小半瓶的豆腐乳,又加进去生抽和糖,用筷子把腐乳压碎搅匀搅散。

等五花肉肉皮上的酱油干了以后,元巧用刀将五花肉切成半厘米厚的薄片,并在薄片上均匀的抹上调好的腐乳汁,浅色的肉片被染成漂亮的红色后,再一片一片的按顺序堆叠在碗里,从碗的上面看,好像是一朵漂亮的玫瑰花。

摆好之后就只等上锅蒸了。


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