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第1599章(2 / 2)


时莜萱吸着鼻子,先喝了一口面汤,然后惊愕的瞪圆眼睛:“这是什么汤?好鲜!”

面条汤清澈的像是白水一样,她就误以为是白水煮面。

看着是“开水”一样,实际上却很复杂。

简简单单一碗汤,却需要几道复杂的工序才能制成。

用两年以上的老母鸡,鸭子,猪筒大火烧开,小火慢炖几个小时烧成奶白色的高汤,撇去上面的浮油,一颗油星都不能有。

然后把火腿肉剁成蓉放进汤里吊一下,奶白色的高汤立刻变成清澈无比的“开水”一样的清汤。

高筋面粉加少许盐,分多次加水用力揉成稍硬的面团,醒一个小时后。

案板上加少许白面,把醒好的面团用擀面杖擀成薄薄的大片,在切成细细的面条。

面条清水煮熟捞到用火腿茸吊过的清汤里即可。

金黄色的小饼,实际上就是胡萝卜饼。

胡萝卜去皮切片上锅蒸熟,拿出来用料理机打成胡萝卜泥,加糖,玉米淀粉,鸡蛋活成面团,搓成圆球按成小饼重新上锅蒸七分钟。

出来的成品软糯Q弹,鲜香不腻。

看着简简单单一碗白羹,实际上也很有学问。

新鲜的草鱼宰杀后片出鱼肉,用菜刀一点点刮出鱼肉,刀背剁成肉蓉。

鱼肉自带腥气,需要用料酒腌一下去腥。

但时莜萱怀孕口味特殊,所有的调味料基本上除了盐,什么都不能放。

于是盛梓晨让爸爸去酒窖取出一瓶上个世纪五十年代的茅台,打开到鱼肉里两滴,白酒当料酒用,效果挺好。

但要做一碗顶级的羹,只有鱼肉显然是不够的。


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