带鱼被苏扬切成了段。
因为带鱼的鱼鳞被刮花了不少，在风制带鱼之前，他索性把鱼鳞都刮去了。
带鱼的鱼鳞是一种特殊脂肪形成的表皮，被称为“银脂”，营养价值很高。
如果是家庭食用的话，最好不要刮掉。
但是酒店里面做菜，还要考虑成菜的品相，“颜值”高的菜，更能卖个好价钱。
苏扬把锅里的花生油烧热，在油温达到150度的时候，下入几块带鱼。
这种经过腌渍后，直接油炸的方式，在中式烹调的技艺中，叫做清炸。
在炸这个一级类目下，还有干炸、软炸、酥炸、松炸等等技巧。
它们最大的区别就在于食材在炸制时，有没有裹上面衣，以及面衣的种类。
一般炸带鱼的时候，通常用加面糊的干炸方式。
但是苏扬买的带鱼足够新鲜，用清炸的方式，菜品的卖相更佳，只是对技术要求更高了。
带鱼落入油锅，皮下的水分在高温下不断汽化，沿着表皮的孔隙渗出，在带鱼表面形成一串串气泡。
油锅里也变得咕嘟咕嘟的。
等带鱼微微变色时，内部的肉质几近成熟。
苏扬把带鱼捞出，然后升高油温至180度以上，再次下入带鱼。
在高油温下，食材表皮开始剧烈地脱水，外壳逐渐变得坚硬。
油炸是一种十分讨巧的烹饪方式，人们对于油炸食品，总是缺乏抵抗力。
但是你可别以为，油炸是个简单的工作。
一向以严谨著称的RB，对于油炸就颇有心得，比如万物皆可炸的天妇罗。
甚至有一位专注于此的厨师，还获得了“天妇罗之神”的称号。
苏扬倒是没有那么夸张，不过他觉得，要是这么算的话，咱们华夏也应该评出几个“炸油条之神”、“炸麻花之神”什么的。
在炸制的过程中，苏扬时刻注意着油温变化等细节，不时用小漏勺打捞着油锅里掉落的残渣。
这些食材的残渣，在高油温下很容易发生炭化，变成黑色的渣子，附着在食物外面，影响菜品的外观。
带鱼表皮，在油脂和温度的作用下，发生非酶褐变反应，形成诱人的金黄色。
这个时候，带鱼基本上也就炸好了。
他把炸好的带鱼段捞出，放在吸油纸上，吸干表面的油份，这样吃起来能更加爽口。
“尝尝我做的，黄金脆带鱼！”苏扬笑着说。
一群人挤在外面，看着黄澄澄的带鱼，直抹口水。
“大师就是大师，这名字起的都那么霸气！”
“刚才是谁说，我上我也行的？你有本事倒是上啊！”
“乖乖，这鱼炸的也太漂亮了，真的跟黄金一样。”
“跟这个一比，我妈做的炸带鱼像是某宝的买家秀。”
炸好的带鱼，自然是先被分给了几位美女。
萧钰琪小心捏着带鱼，左吹右吹。
楚笑笑则先一步下口了。
“咔嚓！”
好脆！
金黄的酥皮，咬在嘴里咔嚓作响，然后是鲜香的鱼肉。
这个感觉，简直是妙不可言，
其他人看着眼馋，他们不敢问老板，只能直勾勾地盯着楚笑笑。
“笑笑，你倒是说话呀，好不好吃？”
“就是，别光顾着自己吃呀。”
楚笑笑一脸陶醉地说：“我好像尝到了大海的味道。”
众人：Σ(°△°|||)︴
“这么邪乎的吗？”
“再漂亮不也是个炸带鱼吗？”