传说中7000年前的远古名厨许灵用天外陨石创造了八具“传说中的厨具”……
不过许灵的存在与否、年限究竟是不是7000年前早已经不得而知。
在中华菜系中有史料记载、被尊为“史上第一位职业厨师”的正是与尧舜同一时期的“彭祖”。
传说彭祖寿八百不过也有一种说法是彭祖为领袖的大彭国立国800年而亡并不是彭祖本人寿八百……
不过彭祖确实是以中华菜系的鼻祖、养生鼻祖被记录于史册的没错！
彭祖的“雉羹之道”就是中华菜系第一次有了“烹饪”的指导理论。
“羊方藏鱼”正是彭祖所创造的菜谱也被称为“古中华菜系”的第一名菜当时虽然已经是“仓颉造字”之后但是“鲜”字并不是仓颉造出的“首发”文字之一……
相传是彭祖的小儿子喜欢捕鱼但是彭祖担心危险平日里禁止他捕鱼结果有一次他的小儿子刚刚捕鱼回来彭祖便来了因为担心父亲发现小儿子将鱼塞到了羊肉中结果彭祖吃后发现很美味了解事实之后便以此创造了“羊方藏鱼”的最初菜谱。
而是源于“羊方藏鱼”这道曾经的第一名菜令人们对于鱼、羊为鲜有了深刻的了解自此有了“鲜”字来形容食物的味道美妙！
无独有偶2500年前另一位对中华菜系、乃至中华文化都影响深远美食大家开创出了“鱼咬羊”的菜谱……
这位美食大家正是提出了“食不厌精脍不厌细”的孔子！
相传孔子被罢官周游列国、食不果腹的时候弟子讨来了些羊肉和鱼肉于是孔子便将两者同煮结果意外的发现非常美味从此有了“鱼咬羊”的雏形……
两者都是鱼、羊同煮的料理不过“羊方藏鱼”是将鱼肉塞到切出豁口的羊肉中再封口后于“鱼汤”中炖煮而“鱼咬羊”则相反是用将切小块的羊肉放入去了内脏的鱼腹中之后在“羊汤”中炖煮。
而一色慧的砂锅羊肉则与“羊方藏鱼”、“鱼咬羊”都不同……
不过相互调和的原理却是相同的！
在羊肉与汤汁入口的瞬间评委们甚至产生了一种自己在吃的不是羊肉而是现实中不存在、只在古代美食典籍中出现的“鲜肉”！
“这是用大型鱼类的整块的鱼肉……嗯应该是‘苏眉鱼’吧？用整块的鱼肉切出豁口之后将切块的羊排藏入其中之后封口同煮的结果！”堂岛银说道。
“不愧是堂岛学长居然连这都能够尝出来吗？”一色慧的话也确认了这一点。
没错与“鱼咬羊”不同并不是羊肉塞入鱼腹而是放入整块的鱼肉中从工艺上更像是“羊方藏鱼”不过内外的包裹关系却是相反的！
“苏眉鱼啊……作为最大珊瑚鱼的确可以分切出足矣塞下羊肉的整块鱼肉了……”
“而且使用的应该是深海苏眉鱼深海鱼的腥味本身就较淡而且苏眉鱼一向以肉质鲜嫩著称……不过价格也相当昂贵一公斤要几百美金吧？最重要的是并不容易买到啊！”
“但是这种羊肉与鱼肉的味道相调和的感觉实在是令人沉醉！”
“没错两者的鲜味不但相互融汇而且将相互将羊膻、鱼腥完全的抵消了……”
“最重要的是虽然鱼汤中也使用了少量的基础香料但是最终达到这种调和的却是羊肉与鱼肉本身。”
“如果说叶山选手的‘法式小羊排’是香料调和的美味那一色选手的‘鱼方藏羊’就是原汁原味的食材调和出的美味了！”评委们纷纷感叹道。
城一郎也在下面嘀咕道：“想不到已经可以做到这种程度了！一色慧吗……”
“羊肉与鱼肉的融汇……真的能够做到？现在一色学长使用的还是养殖的绵羊肉和深海鱼两者本身就是腥膻味比较很小的！如果换做在四千多年前不但使用的香料种类很少而且鱼肯定是淡水鱼、放牧技术的产物也相当于是半野生的羊两者真的能够融汇吗？”悠姬此时已经与大队伍汇合了。
同时作为野山动物料理的专家悠姬始终无法理解如何将羊肉和鱼肉融汇虽然“鲜味”味接近但也仅仅只是“接近”而且还各有腥味、膻味稍有不慎就是一锅腥汤了吧？
“这就有争论了通常认为是上古时代的料理技艺普遍很低而且香料、食材的种类也很少‘料理’只是刚刚萌芽而已‘料理’的真正发展是始于中古时代、发扬于近古时代完善于近代直到‘世界菜系大融合’之后又迎来了第二次高峰……当时的‘美味’应该只是相对而言的。”
“似乎有些道理中华菜系文化圈中上古是指从三皇五帝到先秦时代吧？那时候应该对食材的加工还停留于白水炖煮和火烤的阶段香料食材匮乏、禽类尚未完全驯服用现代的标准来判断应该是没有什么‘美味’才对。”凉子说道。
在这个世界是以“菜系”来标定文化圈的比如受到“中华菜系”影响深远的东亚就属于“中华菜系文化圈”而在“中华菜系文化圈”的上古时代指得则是炎黄部落融合的时期直到始皇帝的大一统。
也就是从“烤”与“煮”融汇开始……
料理的技艺永远是受到工具制约的在黄河流域上游的黄帝部落德土也就是信奉“大地”从“大地”中烧制出了陶器令“煮”有了诞生的条件而黄河中游的炎帝部落德火也就是信奉“火焰”令火烤、碳烤、岩烤有了最初的萌芽。
两者在融合之后“烤”与“煮”的交汇令“中华菜系”有了最初的雏形。
之后在春秋时期铁器开始被使用到了秦汉时期“铁锅”开始出现为“炒”的出现提供了基础！
因此上古时代自先秦结束始皇帝一统天下后直到唐宋时期被称为“中古”也就是“炒”的文明萌芽、发展成为“中华菜系”的主力的时期……
唐王朝时代因为对外开放、国力强盛而有万邦来朝的盛世也是大批量的引进新食材、新香料的时期有了这些外来的食材、香料开始被引进、繁育、播种自此“中华菜系”的多样性大幅提高也开启了“近古”时期。
之后就是一直到19世纪以“世界菜系大融合”为标志的近代……
至于炎黄时期再往前就属于“远古时代”了因为没有文字流传只有些只言片语的传说留下比如不知真假的“远古名厨许灵”……
因此当今料理界普遍认为任何菜系的上古、中古时期“美味”的概念与现在都是不一样的！
好比在“世界菜系大融合”之前人们普遍认为现在的星级餐厅中普通水平的料理就已经是世间罕见的“美味”……
毕竟“美味”是相对的料理界整体较低、甚至是非常低的时候人们的内心期待标准也会降低。
所以任何菜系的“古菜谱”都是要么随着时代一起发展最终成为“名菜”要么因为各种各样的原因而没有跟上时代的发展而渐渐“泯然众菜”。
如果单纯的使用“古菜谱”比如不放任何调料的水煮肉、水烫菜除非是有心减肥否则没人会吃……
“不过正如城一郎先生所说的这些事情还有‘争论’而且也只是‘通常认为’是如此……”丸井善二支了支眼镜说道。
“哈？善二你还有别的见解？四眼……你如果只是单纯的找茬今晚我们聚会之后就不给你收拾房间了！”悠姬说道。
“……为什么说的好像你们收拾过一样！”
丸井善二无语的同时也说道：“之所以还有‘争论’是因为还有很多料理人坚持认为上古、中古甚至是远古时期都还有一些我们所不了解的料理方式他们凭借简单的食材和香料同样能够料理出广义上的美味只不过那些技艺因为某些原因没有流传下来……”