x 鱼杀好了大师傅将一条十多斤的豚鱼拿了上来。
周云指挥着大师傅们将这条豚鱼给剁下头尾片成鱼片把剩下的鱼排剁成几块。
“拿盐来！”
周云亲自动手将鱼片用盐、酒和一个蛋白抓匀腌了起来。
另一边的大师傅烧开了一锅水。
周云让他将洗净的豆芽放入开水中烫一下捞入大盆中撒了一点盐放着备用。
厨房内人多只得将不相干的人赶了出去。
就是厨房中的杂工也出去了。只留下五个师傅打下手。
“王爷这个……酱什么时候放？”一个厨师问。
周云看了一眼知道他说的酱是什么。
“那不是酱是姜。全名叫生姜。”
这生姜是周云三天前在大草原上发现的采收了回来。
说了半天大家听不懂周云只得用笔写了出来。
从这一刻起生姜终于在平行世界落户了。
对于生姜的使用周云又传授起来。
“做鱼的时候要放姜来去腥但是想去腥那么要晚点放姜因为过早的放姜会让鱼中的蛋白质析出而这些蛋白质具有妨碍去腥的作用。
所以要晚一点放姜那个时候鱼肉里面的蛋白质已经凝固了再放姜就能很好的去腥了。”
几个大师傅用小本本记下了周云的语录。
胆白汁？
胆汁不是黄的吗？怎么变成白的了。
王爷说是白的应该就是白的了。
就在他们考虑学问的时候周云喊了起来。
“来一个人往炒锅中加油。这油要比平常炒菜三倍的油多。”
立即首席大厨上阵了。
很快油热了。
油热后周云抢过了主厨的位置向锅中放入了三大匙豆瓣爆香之后又加上了姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
几个大师傅眼睛眨都不眨记得放辅料的顺序与份量。
这时一股从来没有过的香味飘了起来在厨房中四散向着众人的鼻子里钻。
不仅仅是厨房内的人就是外面的人也闻到了。
造成的结果就是每一个人都在吞口水。
出味后周云没有将权力交给大师傅。他向锅中加入了鱼的头尾及鱼排。最后放了一棵驱毒草。考虑到安全周云又加了一棵驱毒草。
“转大火！”
“是大火！”
负责烧火的是一个五十多岁的大师傅。
大火上来后周云不断地翻匀向锅中加酒和酱、胡椒、糖加了后继续翻炒片刻。
“来热水！”
一个跑杂的大师傅端来了热水。
锅中加了热水同时放盐和调味。
“水开后继续保持大火。”周云传授道。
“是！记住了。”
小本本上记了许多。
过了三分钟周云将那一片片的鱼片放入了锅中。一边下鱼片一边用筷子拨散。
鱼片下锅后3~5分钟周云命撤了火。
这次他没有亲自动手让人把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的那个大盆中。
“拿小碗来。”周云吩咐道。
大师傅们给周云拿来了一个小碗。