x 大救驾是云南腾冲县最出名的小吃之一久负盛名的皇封名吃“大救驾”更有以色、香、味、形四美并具的独有品质。
本形态为炒饵块制作方式简单多是以火腿、番茄、鸡蛋等食材混合饵块爆炒的方式。
绍安却将其改变成了一道汤食要做出最美味的佳肴必须将烹饪的每一个细节把握住汤食的味道精髓来自于汤头一锅好高汤煮出来的食物自然会比清水煮出的食物更加鲜美。
好汤需要时间就目前来看剩余的时间足够绍安熬制一锅浓香的好汤汤头有多种制作方式光是选材搭配就有无限的可能。
比如以骨头熬制的大骨高汤以海产熬制的海鲜高汤山珍干货熬制的营养高汤……
不过汤头过于鲜美也不好毕竟主题是面汤头的滋味如果盖过了面团那么就得不偿失了。
绍安选择以最简单的鸡高汤为主新鲜的跑山鸡加上山药一起以猛火炖制务必要求能在最短的时间里将两者蕴含的风味熬出来。
汤头是一部分面中的配料也是关键总不能做一碗毫无内容的清水面吧。
对于配料的搭配绍安也是下足了功夫汤头既然已经使用了鸡汤那么配料则可以加入水中的食材。
鱼板和虾饺配合点缀盘面的海带三者的配合经过绍安的计算是最适合他这碗面非面的了。
逐渐完善的改良版大救驾其中包含了海陆空以及无限接近面条口感的米粉绍安真是很想大吼一声还有谁！
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时间一分一分的流逝当午时到来时五位精英厨师都已经完成了他们的作品。
绍安的大救驾粗细均匀的面条浸在琥珀色的汤汁中表面整齐的摆放着山药片虾饺和鱼板切成小段的葱花点缀着整体的色泽搭配浓郁的鸡汤香味中透着一丝丝山药的清香可以说这碗面非面绝对是最高等级的佳肴。