“菜品流水线化做到没有大厨全靠工人按部就班的做好自己的事情就能端出一盘不错味道的菜。”
“还有只做直营店……”
陈默详细的将快餐行业进攻外国市场的关键点告诉了宋紫嫣。
上一世在国内肯打鸡、麦丹劳成为大夏青年钟爱的洋快餐时而国外一家中式快餐——熊猫快餐居然火出圈了!
仅在霸国就拥有了3000家连锁店全球连锁店超过了1万家年营收高达4321亿!!比肯打鸡和麦丹劳加起来还多好几倍!!!
而这个快餐是怎么做起来的呢?
熊猫快餐的创始人成正藏可以说是家学渊源他的父亲曾经是国宴大厨那手艺自然没的说。
并且从霸国那与其说是原汁原味不如说是茹毛饮血的西餐文化中餐的博大精深简直不知道高出了多少个层次!
上一世成正藏一直使用一句霸气的广告词:在中古时代西方混战霸国还以石器为主而大夏人已经在研究怎么炒好吃的菜了。
一开始成正藏也是雄心万丈想着自己手艺这么牛逼肯定能在霸国干出一番事业。
事实却让他大跌眼镜。
他的餐馆品质好价格厚道并且是原汁原味的大夏菜最终却倒闭了。
彼时的霸国中餐馆已经很多了质量参差不齐他的餐馆混杂在一众中餐馆里毫无特殊可言。
面对这个难题成正藏绞尽脑汁最终想到用数据模型来分析霸国市场。
他发现在霸国人们偏爱吃偏酸甜口的东西并且对快餐的热爱超乎非常多人的想象。
于是成正藏传统的中餐进行西式改造。他主要从两个方面去着手改造!
第一个方面是调整调味方式让菜品更符合外国人的口味也就是偏酸甜口。但同时在宣传上又强调就是大夏风味用东方文化的神秘感去吸引霸国人。
而且抛弃传统中餐中那些耗时过长的烹饪手法比如蒸焖炖煮等等引入西式快餐快速油炸油煎的手法。
第二个方面是将店铺形象进行升级改造同时改名为熊猫快餐抛弃了传统那些中餐厅传统中式的装修风格将熊猫主题打造成装修的特点利用当时在霸国的两只熊猫的高人气蹭热度。
这样一搞熊猫快餐果然从一众中餐馆中脱颖而出一年就开了30多家分店。
紧接着成正藏的妻子蒋兰琪一名高学历的工程师加入了熊猫快餐。
她加入的第一步就是所有的菜品必须要有标准化的菜品卡。什么叫菜品卡?就是精细化的菜谱她要求厨师必须将菜品的每一项配料用量精确到克。
为了推广这个菜品卡制度。
蒋兰琪与熊猫快餐的厨师们吵得不可开交厨师们觉得你这样做事太费力气了做饭是一门手艺全靠厨师自己把握你这样做不是让我们都下岗了吗?
没错蒋女士的目的就是要让厨师们都下岗!!!
她就是要搞一套可量化可流水化的中央厨房来直接把掌控着后厨的大师傅都踹出去。
在她的坚持下熊猫快餐的产品投诉变少了后续的工作量减少了人工的成本也降低了。
然后还有一点熊猫快餐迄今为止依然秉承着不做加盟只做直营管理门店的策略。
成正藏对这个问题的表态是说:只有这样我们才能够保证每一家熊猫快餐带给客户的体验是一样多的客户不会被区别对待的感觉同时就会给顾客一种难得的熟悉感。
当然熊猫快餐在全球在西方那么风靡甚至能做到全球快餐巨头却非常搞笑的始终打不进大夏市场。
因为虽然对外宣传是中餐可熊猫快餐其实本质上是披着中餐外衣的西餐大夏人根本不爱吃。
陈默按照记忆将这几个关键点告诉了宋紫嫣。
“按照这几个关键点去搞我保证一年之内肯打鸡和麦丹劳都不是咱的对手!”
说到这里的时候陈默不经意间发现包括宋紫嫣在内的所有人竟然都是一脸目瞪口呆的看着自己眼神一个比一个惊讶、表情一个比一个震撼。
此时的陈默根本想象不到这一套快餐方案给他们的心理上带来了多么巨大的冲击……